Danach beginnt die Aufzucht zum Setzling. Mit zunehmender Größe müssen die Forellen immer wieder sortiert und in andere Teiche umgesetzt werden; auch die Fütterung wird dem Wachstum der Fische laufend angepaßt.
Bei wärmerer Witterung erfolgt oft eine zusätzliche Belüftung der Forellenteiche.
Nach Erreichen ihrer gewünschten Größe werden die Forellen entweder als Setzlinge oder Besatzfische für Angelgewässer oder als Speisefische (frisch, küchenfertig oder geräuchert) angeboten.
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